Caldo Gallego

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en las alubias. El remojo previo es obligatorio, y al cocerlas, empieza con agua fría y no añadas sal ni verduras hasta que lleven sus 45 minutos iniciales. Así se ablandan bien sin endurecerse.

Cuando añadas las patatas y zanahorias, el caldo debe estar a fuego lento. El punto clave es que las alubias estén tiernas pero no deshechas antes de meter los grelos. Si se pasan, la sopa se volverá harinosa.

Los grelos y el repollo entran al final. 15-20 minutos son suficientes para que pierdan el amargor crudo pero mantengan textura. Si los cueces demasiado, se deshacen y la sopa pierde gracia.

Aquí viene el truco del sabor: retira la olla del fuego antes de añadir el pimentón dulce. Si lo echas con calor directo, se quema y amarga. Remuévelo bien para que se integre, y luego añade el aceite de oliva virgen extra.

Deja que repose unos 15 minutos tapado. Los sabores se asientan y la temperatura baja a un punto perfecto para tomarlo. Si no encuentras grelos, usa berza o acelga, pero añádelas también al final para que no se cocinen en exceso.

Este caldo mejora al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave. Verás cómo las patatas que se han deshecho un poco espesan el caldo y los sabores están más redondos.