Caldo Lento de Pollo con Tomate y Orégano en Slow Cooker

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este caldo depende de usar muslos de pollo con hueso y piel. Son la clave para un sabor profundo y una textura con cuerpo. Si los usas sin piel, el caldo quedará más claro pero menos sabroso.

El paso de dorar el pollo antes de meterlo en la olla no es obligatorio, pero te lo recomiendo. Esos jugos tostados en el fondo de la sartén son puro sabor que después se integrará en el caldo. Si te saltas este paso, el resultado será más suave.

Una vez todo en la olla, la paciencia es tu mejor aliada. No destapes durante la cocción. Cada vez que lo haces, pierdes calor y se alarga el tiempo necesario para que el colágeno de los huesos y la piel se disuelva. Programa la olla y olvídate.

Cuando termine el tiempo, verás una capa de grasa en la superficie. Retírala con cuidado con una cuchara antes de sazonar. Así evitas que el caldo quede grasiento. Este es el momento de probar y ajustar la sal y la pimienta, nunca antes, porque el líquido se reduce y los sabores se concentran.

Si quieres hacerlo más sustancioso, añade fideos o arroz solo en los últimos 30 minutos de cocción. Si los pones desde el principio, se desharán por completo y espesarán el caldo de más. Lo mismo para otras verduras como zanahoria o apio: si las quieres con textura, añádelas a mitad del proceso.

Un buen indicador de que lo has hecho bien es que, al enfriarse en la nevera, el caldo quede ligeramente gelatinoso. Eso significa que has extraído todo el colágeno. Para servirlo, caliéntalo suavemente y verás cómo recupera su textura líquida perfecta.