Caldo Ligero de Cerdo con Canónigos y Perejil

El error más típico aquí es no controlar el hervor al principio, lo que enturbia el caldo. Para que salga claro y sabroso a la primera, empieza con agua fría y sube el fuego hasta que rompa a hervir. En cuanto veas burbujas, baja inmediatamente a fuego mínimo para que solo se mueva ligeramente. Esos primeros 15-20 minutos son clave: usa una espumadera para retirar toda la espuma que suba a la superficie sin remover el contenido.

La paciencia es tu aliada. Deja que cueza tapado parcialmente y a fuego muy bajo el tiempo completo. Así los sabores se extraen sin que el caldo se evapore demasiado. Cuando lo cueles, no apures exprimiendo las verduras, solo deja que escurran naturalmente para no arrastrar partículas que lo enturbien.

Para desgrasar bien, lo más fácil es dejar que el caldo se enfríe un poco. La grasa subirá y se solidificará en la superficie, y podrás retirarla con una cuchara sin problemas. Si tienes prisa, pasa un papel de cocina por encima para absorberla.

El toque final marca la diferencia. Añade la carne desmenuzada al caldo ya caliente para que se caliente sin seguir cociéndose. Prueba y ajusta el punto de sal en este momento. Las hierbas frescas —canónigos y perejil— y el zumo de limón se incorporan justo al apagar el fuego. Así mantienen todo su aroma, color y frescura, que se perderían con más cocción. Sirve al momento.

Si te sobra caldo, guárdalo colado y sin las hierbas en la nevera hasta 3 días, o congélalo. Para recalentar, hazlo a fuego suave y añade las hierbas frescas de nuevo al final.