Un caldo claro donde la coliflor no se pase y el romero no amargue
Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en que añades la coliflor y el romero
El punto de partida es un buen sofrito. No tengas prisa en los primeros 5 minutos con la cebolla; debe quedar transparente y dulce, no dorada. Luego, marca bien los cubos de cerdo para sellar sus jugos antes de añadir el caldo.
Aquí viene el primer punto clave: la coliflor se añade después de los primeros 20 minutos de cocer la carne. Si la echas antes, se deshará por completo y enturbiará el caldo. Quieres que los ramilletes estén tiernos pero con cuerpo.
El segundo truco está en el romero. Añádelo solo en los últimos 5 minutos de cocción. Así suelta todo su aroma sin aportar un regusto amargo. Luego, retira las ramitas.
Si el caldo te queda muy claro de sabor, deja que reduzca un poco a fuego descubierto antes de apagar. Y sí, mejora si reposa: hazlo, déjalo enfriar y recaliéntalo para comer. Así los sabores se integran de verdad.
Añade 100g de fideos finos durante los últimos 8-10 minutos de cocción para obtener una sopa más sustanciosa.
Agrega una pizca de guindilla en escamas o una cucharadita de pimentón picante al sofrito para darle un toque picante.
Puedes añadir calabacín en cubos o espinacas frescas durante los últimos 5 minutos de cocción.
Deja enfriar completamente el caldo antes de guardarlo en un recipiente hermético. Se conserva en el refrigerador hasta 3 días. Calienta a fuego medio antes de servir.
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23 de febrero de 2026
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