Caldo Ligero de Cerdo con Pepino y Perejil

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de sal. Añades una cucharada al caldo base, pero luego, al final, hay que rectificar. El pepino y el cerdo desmenuzado pueden necesitar un poco más. Prueba siempre antes de servir.

El éxito está en conseguir un caldo claro y sabroso. Empieza con agua fría para que la carne suelte su sabor poco a poco. Cuando empiece a hervir, baja el fuego para que solo burbujee suavemente y retira la espuma que salga los primeros minutos. Esa espuma son impurezas que enturbian el caldo.

No te saltes el paso de desgrasar después de colar. Deja reposar el caldo unos minutos: la grasa subirá a la superficie y la puedes retirar con una cuchara. Si quieres un resultado más ligero, incluso puedes enfriarlo del todo en la nevera; la grasa se solidificará y la quitas en bloque.

Con el pepino, busca un punto intermedio. Lo añades al caldo caliente solo 5-7 minutos. Debe perder el crujido bruto pero no convertirse en una papilla. Que quede tierno pero con personalidad.

El aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco van al final, fuera del fuego. Así el aceite mantiene su aroma y el perejil su frescura y color verde vivo. Si los cueces, pierden toda la gracia.

¿Te ha sobrado? Guárdalo en la nevera, pero ten en cuenta que el pepino seguirá cociéndose un poco con el calor residual y puede ablandarse más. Si lo prefieres más firme, puedes añadir cubos de pepino crudo fresco al recalentar cada ración.