Caldo Ligero de Cerdo con Pepino y Tomillo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el momento en que añades el pepino. Si lo echas demasiado pronto, se deshará y perderá toda su frescura. La clave es agregarlo en los últimos 15 minutos de cocción, justo para que se ablande pero mantenga un ligero crujido.

Para que el caldo tenga sabor pero no sea grasiento, empieza por sellar bien los cubos de cerdo en el aceite caliente. No los muevas en cuanto los eches; déjalos unos minutos para que formen una costra dorada. Ese color es sabor puro que luego pasará al agua.

La cocción principal del caldo con la carne y las zanahorias necesita su tiempo: 45 minutos a fuego lento. No intentes acelerarlo subiendo el fuego, o el agua se evaporará demasiado y la carne no quedará tierna. Tapa la olla solo parcialmente para que reduzca un poco y se concentre.

El tomillo va en ramita para que sea fácil retirarlo. Su aroma es potente, así que con dos es suficiente. Si solo tienes tomillo seco, usa media cucharadita y añádelo al mismo tiempo que el pepino.

Un error común es no rectificar el punto de sal al final. El agua diluye mucho, así que prueba siempre después de la cocción y ajusta. El perejil picado se añade en el plato, no durante la cocción, para que aporte su frescor intacto.

Si quieres una versión más ligera, puedes sustituir el cerdo por pechuga de pollo, pero el tiempo de cocción será menor. Y si el caldo te queda muy claro, déjalo reducir sin tapa unos minutos más hasta que tenga el cuerpo que buscas.