Caldo Ligero de Cerdo con Pimientos y Albahaca

Para clavar el punto, céntrate en el caldo base. Usa un corte con algo de grasa, como espaldilla, para dar sabor, pero no te saltes el paso de espumar durante la cocción y colar bien después. Así evitas que quede turbio o con impurezas.

Un error común es cocer la carne más de lo necesario. Sigue el tiempo de 45 minutos a fuego lento; pasado ese punto, se seca y no se desmenuza bien. Al retirarla, déjala enfriar un poco antes de deshilacharla con las manos o tenedores.

Para los pimientos, la clave está en el salteado. Hazlo aparte, con buen aceite, hasta que estén tiernos pero con un punto crujiente (8-10 minutos). Si los cueces directamente en el caldo, se pondrán blandos y perderán sabor. Añádelos ya salteados al caldo colado, junto con la carne, solo para calentar e integrar (10-15 minutos).

El toque final es la albahaca. Pícala y añádela justo al servir, nunca antes, para que conserve todo su aroma fresco. Si no tienes albahaca, perejil plano o cilantro pueden funcionar, pero el carácter del plato cambiará.

Este caldo mejora si se hace con un día de antelación. Guárdalo en la nevera y, al recalentarlo, hazlo a fuego suave. Verás cómo los sabores se han integrado aún más. Si al día siguiente ha espesado un poco, solo añade un chorrito de agua caliente.