Caldo Ligero de Cerdo con Repollo y Perejil

Para clavar el punto, céntrate en el primer hervor. Cuando pongas la carne con el agua fría a fuego medio-alto, no te vayas de la olla. La espuma que sube en los primeros 5-10 minutos es la clave para que el caldo quede límpido y sin sabores amargos; retírala con una espumadera con paciencia.

La paciencia también es importante en la cocción principal. Esos 90 minutos a fuego medio-bajo y tapado son los que garantizan que la carne de cerdo quede realmente tierna y suelte todo su sabor al caldo. Si la olla hierve con fuerza, baja el fuego; se trata de un hervor suave y constante.

El momento del repollo es otro punto de control. Lo añades al final, solo 15-20 minutos antes de apagar el fuego. Así se cocina pero mantiene una textura agradable, sin deshacerse ni volverse acuoso. Si quieres un caldo más claro, sí, puedes retirar las verduras grandes (cebolla, zanahoria) antes de echarlo, pero no son imprescindibles.

El toque final lo da el perejil fresco. Añádelo picado justo al apagar el fuego, para que conserve todo su aroma y color verde vivo. Reserva un poco para decorar cada plato. Y no te olvides de los gajos de limón al servir; ese chorrito de acidez justo en el bol realza todos los sabores y es un gesto muy tradicional.

Si te sobra, se conserva muy bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que el repollo no se pase. Y si el caldo te parece un poco soso al día siguiente, solo necesitarás un pequeño ajuste de sal, ya que los sabores se asientan y se integran aún más.