Caldo Ligero de Cerdo con Tomate Cherry y Romero

Lo que más se nota en el resultado final es que hayas dorado bien el lomo de cerdo al principio. Esos jugos que se quedan pegados en el fondo de la olla son el secreto del sabor. No tengas prisa en este paso: usa fuego medio-alto y deja que se forme una costra dorada por todos los lados durante los 5-7 minutos que indica la receta. Si lo sacas antes, el caldo quedará más soso.

Cuando devuelvas la carne a la olla con el caldo de pollo y las hierbas, la cocción lenta es clave. Esos 45 minutos a fuego bajo, con la tapa puesta solo parcialmente, son los que dejan la carne tierna y permiten que los sabores se integren. Si lo hierves a toda potencia, la carne se pondrá dura y el caldo se evaporará demasiado.

El momento de añadir los tomates cherry es otro punto de control. Si los echas al principio, se desharán y enturbiarán el caldo. Por eso se incorporan enteros al final, para que con esos últimos 15 minutos de cocción solo se ablanden un poco y mantengan su forma y color. Así aportan un toque fresco y dulce que contrasta con el fondo del caldo.

Para el punto de sal, ten en cuenta que el caldo de pollo ya lleva sal. Mi consejo es probar siempre al final, después de retirar el laurel y el romero, y ajustar entonces. Si el caldo te parece un poco plano, un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra al servir no solo aporta brillo, sino también frutalidad y cuerpo.

Si no tienes romero fresco, el seco puede funcionar, pero úsalo con más moderación (media ramita equivalente) y añádelo al principio con el laurel para que tenga tiempo de soltar su aroma. Y sobre el acompañamiento, el pan crujiente no es un capricho: al mojarlo, absorbe el caldo y realza todo el sabor de la sopa.