Caldo Reconfortante de Cebolla con Laurel en Slow Cooker

Si vas con poco margen de error, céntrate en el dorado inicial de la cebolla. Es el paso que más sabor aporta. No hace falta picarla fina, córtala en cuartos y saltea en aceite de oliva a fuego medio unos 5-7 minutos, solo hasta que coja un poco de color. Si lo saltas, el caldo será más suave.

Para que las hierbas suelten todo su aroma, dale un golpe suave a los dientes de ajo con el cuchillo y usa tomillo y romero frescos. Luego, todo va a la olla lenta con el agua. Aquí la clave es la paciencia: tápala y déjala en temperatura baja 8 horas. No la destapes ni remuevas.

Cuando termine la cocción, cuela el caldo presionando suavemente las verduras para sacar todo el jugo, pero sin aplastarlas demasiado o se enturbiará. Ajusta la sal y pimienta al final, nunca al principio, porque el agua se reduce y puede quedar demasiado salado. Si te gusta un toque, añade entonces un poco de pimienta de cayena.

Si necesitas un caldo más rápido, puedes usar la opción de temperatura alta durante 4 horas, pero el resultado será menos profundo. Este caldo aguanta bien en la nevera varios días y se congela perfecto. Úsalo como base para sopas, arroces o, simplemente, tómalo bien caliente en una taza.