Caldo Reconfortante de Pimiento Verde con Perejil

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este caldo depende de que los pimientos verdes se sofrían bien antes de ir a la olla lenta. Si los echas crudos, el resultado puede quedar más aguado y con un sabor menos profundo. Dedica esos 5 minutos extra en la sartén a fuego medio; es la clave para concentrar su sabor.

Mi consejo es no escatimar en el sofrito inicial. Quieres que la cebolla y el ajo estén transparentes y los pimientos un poco blandos. Esto sella los sabores y evita que el caldo final tenga un regusto a vegetal crudo. Luego, al transferirlo todo a la olla lenta, añade el caldo de verduras ya caliente si puedes, así no frena la cocción.

Respecto a la cocción, 4 horas a temperatura baja es el tiempo ideal para que las patatas se deshagan y den cremosidad y los pimientos liberen todo su jugo. No abras la tapa para remover; la olla lenta funciona mejor sin perder calor. Cuando termine, retira la ramita de perejil entera antes de triturar, así evitas que amargue.

Para la textura, usa una batidora de mano directamente en la olla. Tritura hasta que quede liso, pero si prefieres algo de cuerpo, puedes dejar algunos tropezones. El punto de sal y el toque de pimentón dulce se ajustan siempre al final, después de probar. Si te queda muy espeso, corrige con un poco más de caldo caliente.

Si no tienes olla lenta, puedes hacerlo en una cazuela a fuego muy suave, tapada, durante una hora y media o hasta que las patatas estén muy tiernas, vigilando que no se seque. Se conserva bien en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Al recalentarlo, si ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua o caldo.