Caldo Suave con Pasta y Ajo

Para que quede de diez, empieza por controlar el fuego cuando sofrías el ajo. Si se quema, amarga todo el plato. Usa fuego medio-bajo y no dejes de moverlo durante esos 2-3 minutos hasta que solo huela bien y tenga un color dorado muy claro.

El caldo de verduras es la base. No te saltes el paso de espumar durante la cocción de 30 minutos; así quedará más limpio y claro. Al colarlo, presiona las verduras con una cuchara para sacarles todo el jugo, pero no las aplastes o el caldo se puede enturbiar.

Para la pasta, elige formatos pequeños como fideos o letras, que se integran mejor. Échala cuando el caldo ya esté hirviendo de nuevo y cuécela el tiempo justo que indique el paquete para que quede al dente. Si se pasa, seguirá cociendo con el calor residual y se puede deshacer. Añade el ajo sofrito y su aceite al final, justo al apagar el fuego, para que su aroma se mantenga vivo.

Un truco: si no tienes todos los vegetales para el caldo, no pasa nada. Con cebolla, zanahoria y el laurel ya tendrás un buen fondo. El perejil fresco picado es clave para dar frescura al servir; si solo tienes seco, úsalo con mucha moderación al inicio, con el ajo. Si sobra, se conserva bien en la nevera un par de días, pero la pasta seguirá absorbiendo líquido, así que al recalentarlo quizá necesites añadir un poco de agua o caldo.