Caldo Suave con Pasta y Berenjena

Para que quede de diez, empieza por cortar la berenjena en cubos pequeños. Si los trozos son grandes, no se cocerán bien y quedarán duros en el centro, arruinando la textura del plato.

El punto clave es el sofrito inicial. Cuando añadas la berenjena, el apio y la zanahoria a la cebolla y el ajo, déjalos cocinar los 5-7 minutos que indica la receta, removiendo. Esto potencia su sabor y evita que la berenjena quede con un regusto amargo. Luego, al añadir el caldo y llevar a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y tapa. Los 15-20 minutos de cocción a fuego lento son para que la berenjena se ponga tierna y casi se deshaga, dándole cuerpo al caldo. Si la pinchas y cede fácilmente, está lista.

Cocina la pasta por separado, en agua con sal, y escúrrela cuando esté al dente. El error común es cocerla directamente en el caldo, porque los almidones lo enturbian y es más difícil controlar su punto. Añádela al final, junto con la pasta, solo 2-3 minutos para que se caliente e integre. Sazona al gusto justo antes de apagar el fuego, porque el caldo de verduras ya lleva sal.

Si el caldo te queda muy claro, puedes aplastar unos cubos de berenjena contra la pared de la olla con una cuchara para espesarlo ligeramente. Para servirlo, el chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y el perejil fresco son imprescindibles; le dan frescura y un toque de sabor que redondea todo. Consérvalo en la nevera hasta 2 días, pero ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo líquido.