Caldo Suave con Pasta y Brócoli

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este caldo depende de que las verduras suelten su sabor antes de añadir el líquido. No te saltes el paso de sofreír la cebolla hasta que esté transparente y de rehogar el brócoli y la zanahoria unos minutos. Si echas el caldo demasiado pronto, el sabor quedará plano y aguado.

Para que el brócoli no quede pasado, córtalo en floretes pequeños y respeta el tiempo de cocción con el caldo antes de añadir la pasta. Esos 10 minutos a fuego medio-bajo son clave para que se ablande pero conserve textura. Si usas pasta que tarda más en cocerse, añádela un par de minutos después del brócoli para que no se deshaga.

El punto de sal es importante. Prueba y ajusta al final, justo antes de servir, porque el caldo y el queso parmesano ya aportan sal. Un error común es salar al principio y que luego el plato quede demasiado salado.

Si no tienes conchigliette o ditalini, usa cualquier pasta pequeña como estrellitas o fideos finos. Lo importante es que sea de un tamaño similar a los floretes de brócoli para que se coma bien a cucharadas. Si el caldo se espesa demasiado al reposar, solo tienes que añadir un poco de agua caliente al recalentarlo.

Sirve la sopa enseguida para que la pasta no siga cociéndose y se pase. El toque final del queso parmesano rallado y el aceite de oliva en crudo no es decorativo: aporta la cremosidad y el toque de grasa que redondea el sabor. Si no tienes perejil fresco, puedes omitirlo.