Caldo Suave con Pasta y Calabaza

Si quieres mejor textura, vigila el punto de cocción de la calabaza. Debe estar tan tierna que se deshaga fácilmente al presionarla con una cuchara, pero sin llegar a ser un puré total. Ese es el momento justo para añadir la pasta y conseguir un caldo con cuerpo.

El primer paso, sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente, es clave para dar profundidad de sabor al caldo. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue. Cuando viertas el caldo, lleva a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente unos 20-25 minutos. Es el tiempo justo para que la calabaza se ablande y suelte su dulzor.

Cocina la pasta aparte, en agua con sal, y escúrrela cuando esté al dente. Si la cueces directamente en el caldo, absorberá demasiado líquido y se pasará. Al añadirla al final, mantiene su textura perfecta. Mi consejo es usar pasta pequeña, como conchitas, que se reparte bien en cada cucharada.

Para espesar ligeramente el caldo sin necesidad de harinas o nata, presiona algunos cubos de calabaza ya cocida contra la pared de la olla con el dorso de una cuchara. Así se integran y dan cremosidad. Retira las ramitas de tomillo y romero antes de hacer esto, para que no se deshojen.

Sirve el caldo bien caliente. El toque final de aceite de oliva virgen extra en crudo y el queso parmesano rallado justo al servir no son decoración: aportan un punto de grasa y umami que redondea todos los sabores. Si te sobra, guárdalo con la pasta ya incorporada, pero ten en cuenta que al recalentar, la pasta seguirá absorbiendo líquido. Puedes añadir un poco de caldo o agua al calentarlo.