Caldo Suave con Pasta y Cebolla

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pela y pica la cebolla lo más fina que puedas. Así se pochará de forma uniforme y se deshará mejor en el caldo, que es la base del sabor. Si la dejas en trozos grandes, no se integrará bien.

El punto clave es el sofrito. Calienta el aceite a fuego medio, no alto. Añade la cebolla y déjala ahí, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos. Quieres que quede transparente y con un tono dorado suave, no marrón oscuro. Si se quema, amarga todo el caldo. En el último minuto, añade el ajo picado para que solo se perfume, sin llegar a dorarse.

Cuando viertas el caldo y hierva, baja el fuego y deja que cueza esos 15 minutos a fuego lento. Este reposo es el que une todos los sabores. Después, añade la pasta y cocínala el tiempo justo que indique el paquete, pero prueba un minuto antes. La pasta seguirá cocinándose un poco con el calor residual, así que sácala un punto por debajo del 'al dente' que te guste.

Sazona siempre al final. El caldo de verduras ya lleva sal, y la pasta también la suelta. Prueba, añade pimienta y solo entonces rectifica con sal si hace falta. El perejil fresco pícalo en el último momento y añade la mitad al apagar el fuego; el resto, para servir. Así mantiene todo su aroma.

Si te sobra, ten en cuenta que la pasta absorberá líquido. Al recalentarlo, añade un poco de agua o caldo para que no quede espeso. Y un truco: si un día no tienes fideos finos, usa cualquier pasta pequeña, pero cocínala aparte y échala al servir. Así evitas que se pase y enturbie el caldo.