Caldo Suave con Pasta y Coliflor

La clave de esta receta está en controlar el tiempo de cocción de la coliflor. Si la cueces demasiado, se deshará en el caldo y perderá su textura agradable. Mi consejo es añadirla cuando el caldo ya esté hirviendo a fuego lento y cocinarla solo durante 10-12 minutos, justo hasta que un tenedor la atraviese con un poco de resistencia. Para un sabor más profundo, no te saltes el paso de sofreír las verduras (cebolla, zanahoria y apio) antes de añadir el caldo; es lo que le da cuerpo.

Respecto al caldo, si usas uno comprado, elige uno bajo en sal. Así tú controlas el punto de sal al final, después de que la pasta haya soltado su almidón. Al añadir la pasta, sigue el tiempo que indica el paquete, pero ten en cuenta que seguirá cociéndose un poco con el calor residual. Por eso, es mejor sacarla un minuto antes de que esté perfectamente al dente. Si la sopa queda muy espesa al día siguiente, solo añade un poco de agua o caldo al recalentarla.

Un error común es echar toda la pasta de golpe y no remover. Para que no se apelmace, agrégala poco a poco al caldo hirviendo y remueve con una cuchara de madera durante los primeros minutos. El toque final del aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco picado justo al servir no es decorativo: realza todos los sabores. Si no tienes perejil, una pizca de orégano seco también funciona.