Caldo Suave con Pasta y Espinacas

El error más típico aquí es cocinar las espinacas demasiado tiempo. Si las dejas más de 2-3 minutos, pierden ese color verde vivo y se vuelven mustias. Mi consejo es añadirlas cuando la pasta ya esté casi lista, justo para que se marchiten en el caldo caliente.

Para la base, no te saltes el paso de rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Esos 5 minutos a fuego medio son los que le dan sabor de fondo al caldo. Después, añade el ajo solo un minuto, removiendo, para que no se queme y amargue todo.

Cuando eches la pasta, sigue el tiempo del paquete, pero remueve de vez en cuando para que no se pegue. Si usas un caldo ya salado, ten cuidado al añadir la sal final; prueba siempre antes. La pimienta y el orégano seco van con el caldo desde el principio, pero reserva la mitad del perejil fresco para decorar al servir, así aporta un toque aromático más vivo.

Si quieres cambiar algo, puedes usar acelgas en lugar de espinacas (córtalas más pequeñas) o otra pasta pequeña que tengas. Para que quede más sustanciosa, añade un puñado de garbanzos cocidos con la pasta. Si sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo líquido; al recalentarla, probablemente necesitarás añadir un poco de agua o caldo.

El toque final es imprescindible: un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada plato justo al servir. No solo aporta brillo, sino un sabor frutado que levanta todos los sabores de la sopa.