Caldo Suave con Pasta y Judías Verdes

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de las judías verdes. Si las cueces demasiado, pierden ese toque fresco que le da vida al caldo. Mi consejo es añadirlas 8-10 minutos antes de terminar, para que queden tiernas pero con un ligero crujido.

El primer paso, sofreír bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, es fundamental para dar sabor de base. No tengas prisa aquí. Luego, cuando añadas el caldo de verduras y las zanahorias, déjalo cocer esos 15 minutos a fuego medio-bajo. Así los sabores se integran y la zanahoria se ablanda.

Un error común es echar la pasta demasiado pronto. Si la añades al mismo tiempo que las judías, se pasará. Primero cuece las judías y, solo entonces, incorpora la pasta pequeña y sigue el tiempo que indica el paquete. Así todo quedará en su punto. Si usas judías congeladas, no hace falta descongelarlas, pero quizá necesiten un minuto más.

La sal es mejor ajustarla al final, porque el caldo ya la lleva y la pasta la absorbe. Prueba justo antes de servir. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco en crudo hacen mucha diferencia. Si sobra, la pasta seguirá absorbiendo líquido; al recalentar, añade un poco de agua o caldo.