Caldo Suave con Pasta y Pimientos

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo asas los pimientos. Si los sacas del horno demasiado pronto, la piel no se desprenderá bien y quedarán correosos. Déjalos hasta que la piel esté bien burbujeante y oscura, unos 20-25 minutos a 200°C. Luego, envuélvelos en un paño o papel de aluminio unos minutos: el vapor los ablanda y la piel sale casi sola.

Para la base, no te saltes el paso de sofreír bien la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Esos 10-11 minutos a fuego medio son los que crean el sabor de fondo. Si lo haces a toda prisa, el caldo quedará plano.

Cuando añadas el caldo de verduras y los pimientos, deja que hierva suave y tapado esos 15 minutos. Así los sabores se integran de verdad. Si quieres una textura más cremosa, tritura una parte con la batidora antes de poner la pasta.

El momento de la pasta es clave: el caldo debe estar hirviendo con fuerza cuando la eches. Cuenta el tiempo que indica el paquete, pero prueba un minuto antes. Sírvela al momento, porque si espera en el caldo caliente, seguirá cociéndose y se pasará.

Si no tienes caldo casero, usa uno comprado de buena calidad y déjalo reducir un poco más en el paso de cocción para que se concentre. Para el remate, el aceite de oliva virgen extra y el parmesano recién rallado en el plato no son solo decoración: aportan grasa y umami que redondean todos los sabores.