Caldo Suave con Pasta y Puerro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no pasarte con el tiempo de cocción de la pasta. Si la cueces dentro del caldo, sigue al pie de la letra las indicaciones del paquete y pruébala un minuto antes. Una pasta pasada absorberá demasiado líquido y te dejará la sopa espesa y pastosa.

El primer paso, sofreír bien las verduras, es clave para darle sabor de fondo. No las saltes; tómate esos 5 minutos a fuego medio para que la cebolla, el ajo y el puerro se pochen y suelten sus azúcares. Si las echas directamente al agua, el caldo será más plano.

Cuando añadas el agua y pongas a hervir el caldo, baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Esos 25-30 minutos de cocción lenta son para que los sabores se integren, no para que las verduras se deshagan. Queremos un caldo con cuerpo, pero claro.

Mi consejo: usa una pasta pequeña como fideos, letras o estrellas. Se cocinan rápido y quedan bien en cada cucharada. Si solo tienes pasta larga, rómpela en trozos antes de echarla. Y no olvides retirar las hojas de laurel antes de servir; nadie quiere encontrarse una hoja entera en el plato.

Para el acabado, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir y el perejil picado hacen milagros, aportando frescura y un toque frutado. Si te sobra, guárdalo sin la pasta, que seguirá cociéndose y absorbiendo líquido. Calienta solo la porción que vayas a comer y añade la pasta ya cocida aparte, o un puñado nuevo.