Caldo Suave con Pasta y Setas

Lo que más se nota en el resultado final es que las setas estén bien doradas y hayan soltado toda su agua antes de añadir el caldo. Si las añades demasiado pronto, el plato puede quedar soso. En una olla grande, rehoga la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente (unos 5 minutos), añade el ajo, y luego incorpora las setas laminadas. Déjalas cocinar a fuego medio, sin prisas, hasta que se vean bien doradas y el líquido que suelten se haya evaporado.

Una vez doradas las setas, vierte el caldo de verduras, añade el tomillo y el laurel, y deja que todo cueza a fuego lento durante 15 minutos. Este reposo es clave para que los sabores se integren. Después, sube el fuego para que hierva de nuevo y añade la pasta corta. Cocínala el tiempo exacto que indique el paquete, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Mi consejo: prueba y ajusta la sal siempre al final, justo antes de servir. El caldo ya lleva sal y el queso parmesano que añadirás después también es salado. Para darle más cuerpo, puedes añadir un chorrito de nata al final, o usar parte del agua de remojar las setas secas (filtrada) en lugar de parte del caldo. Sirve al momento, con perejil fresco y parmesano rallado. Si sobra, la pasta seguirá absorbiendo caldo, así que al recalentar añade un poco de agua o caldo.