Caldo Suave con Pasta y Zanahoria

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de cocción de las zanahorias. Si las cueces demasiado, se deshacen y enturbian el caldo; si te quedas corto, quedan duras. El punto ideal es que estén tiernas pero con cuerpo, y lo sabrás pinchándolas con un tenedor a los 25-30 minutos de cocción a fuego lento.

Para que el caldo quede claro y con sabor, es clave el paso de colar. No te saltes presionar ligeramente las verduras con el cucharón al colar, así liberas sus jugos sin aplastarlas en exceso. Desecha la cebolla, el ajo y las hierbas, pero reserva siempre las zanahorias para volver a añadirlas después.

Al cocer la pasta directamente en el caldo, este se va a espesar un poco y la pasta absorberá sabor. Por eso, elige formatos pequeños como fideos o letras, que se cocinan rápido. Sigue el tiempo que indica el paquete, pero prueba un minuto antes para que quede al dente, ya que seguirá cociendo un poco con el calor residual.

El aceite de oliva virgen extra se añade al final, fuera del fuego. Esto no es un capricho: realza todos los sabores y da un toque de brillo y suavidad. Si quieres variar, puedes añadir un poco de apio o puerro al caldo base, o usar caldo de pollo en lugar de agua. Sirve al momento, porque la pasta sigue absorbiendo líquido y puede quedar pastosa si esperas.