Caldo Verde Brasileño

El punto delicado de esta receta está en conseguir la textura cremosa de la base sin que las patatas se peguen o queden grumosas. Para ello, es clave que las patatas estén muy tiernas antes de triturar. No tengas prisa y déjalas cocer los 20-25 minutos completos a fuego lento después de hervir.

Mientras se cuecen, aprovecha para preparar el chorizo y la col. Al dorar el chorizo en una sartén aparte, libera sus aceites y sabor ahumado. Luego, en esa misma grasa, saltea la col rizada solo 2-3 minutos. El truco está en que se ablande ligeramente pero mantenga su color verde vivo y un toque de textura, no debe quedar mustia.

A la hora de triturar, mi consejo es usar una batidora de mano directamente en la olla. No busques un puré completamente liso; está bien que queden algunos tropezones de patata para dar carácter. Sazona entonces con sal y pimienta, probando poco a poco, porque el caldo y el chorizo ya aportan sal.

Para servir, incorpora la col salteada a la sopa caliente y deja que se integre un par de minutos. Así evitas que se cueza de más y pierda color. Si quieres una versión vegana, sustituye el chorizo por una alternativa vegetal ahumada y saltea la col con un poco más de aceite. Esta sopa mejora al día siguiente, así que no dudes en hacer cantidad. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que la col no se oscurezca.