Caldo Verde Portugués

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar que las patatas se deshagan por completo antes de triturar. Es el truco para que la base quede cremosa sin necesidad de nata. Los 20-25 minutos de cocción son clave; pínchalas con un tenedor para comprobarlo.

El sofrito de cebolla y ajo es sencillo, pero no lo quemes. Cuando esté transparente, añade las patatas para que se impregnen bien. Luego, el agua, la sal y la pimienta. Si usas caldo de pollo en lugar de agua, el sabor será más intenso, pero la versión tradicional es así de simple.

Mientras hierven las patatas, marca las rodajas de chorizo en una sartén. No las necesitas fritas, solo doradas para que suelten su grasa y aroma. Luego, resérvalas sobre papel de cocina. Esa grasa que queda en la sartén puedes añadirla a la sopa si quieres un toque más potente, o desecharla si prefieres algo más ligero.

Al triturar, hazlo hasta que no queden grumos. Si te gusta una textura súper fina, puedes colarla, pero no es lo más habitual. Luego, vuelve a calentar la crema a fuego suave y añade la col rizada en tiras finas. Aquí está otro punto crítico: cocínala solo 5-7 minutos. Debe quedar tierna pero con un verde vivo, no mustia y marrón. Si la cueces demasiado, pierde color, textura y sabor.

Para servir, la sopa debe estar bien caliente. Pon unas rodajas de chorizo encima de cada cuenco, no dentro de la olla, para que no se ablanden. Un último hilo de aceite de oliva en crudo hace milagros. Si no encuentras pan de maíz, cualquier pan rústico para mojar va perfecto.

Si te sobra, guárdala sin el chorizo encima. La col se seguirá cociendo un poco al recalentar, pero sigue estando buena. Ajusta el punto de sal al final, después de añadir la col y el chorizo, ya que estos ingredientes ya aportan su sabor.