Calentao Colombiano

El punto delicado de esta receta está en el arroz del día anterior. Si está muy seco y apelmazado, el resultado será grumoso. Mi consejo es desgranarlo bien con las manos antes de añadirlo a la sartén, y si es necesario, rociarlo con un par de cucharadas de agua o caldo para que se rehidrate mientras se calienta.

Empieza por hacer un buen sofrito. No te apresures aquí: deja que la cebolla se poche bien, sin que llegue a dorarse, antes de añadir el ajo y el pimentón. Este paso es la base del sabor. Luego, al dorar el plátano maduro, usa un fuego medio y no amontones las rodajas en la sartén. Necesitan espacio para que se caramelicen por fuera sin quedarse crudas por dentro. Resérvalas y añádelas al final, solo para calentar, o se desharán.

Cuando incorpores la carne, el arroz y los frijoles, el truco está en el fuego medio-bajo y la paciencia. Esos 8-10 minutos de cocción final no son solo para calentar, sino para que todos los sabores se mezclen. Revuelve de vez en cuando, raspando el fondo de la sartén para integrar los sabores tostados del sofrito. Prueba y ajusta la sal en este momento.

Si no tienes carne de res cocida, puedes usar pollo desmenuzado, chorizo o incluso dejarla fuera para una versión vegetariana. El cilantro fresco al final es clave; si solo tienes seco, úsalo al principio, con el sofrito. Sírvelo bien caliente. Si sobra (¡raro!), recalienta a fuego lento en una sartén con un chorrito de agua para que no se seque.