Camarones a la Diabla

Si vas con poco margen de error, céntrate en no sobrecocinar los camarones. Se cocinan en 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto y listo; si los dejas más, se pondrán gomosos. Para la salsa, el paso de colarla tras licuar es clave para que quede lisa, sin trocitos de piel de chile.

La base del sabor está en los chiles guajillo y árbol. Remójalos bien en agua caliente hasta que estén suaves, unos 10 minutos, para que se licúen sin problemas. Si quieres controlar el picor, puedes empezar con solo 1 chile árbol y probar la salsa después de cocinarla. La salsa necesita su tiempo: cocínala a fuego medio unos 8-10 minutos hasta que espese y se vea de un rojo más oscuro; así se integran los sabores y se quita el regusto crudo.

Un error común es echar los camarones a la salsa cuando aún están crudos. Primero marcalos por separado en la sartén con aceite de oliva y ajo, solo hasta que se pongan rosados. Luego sí, añade la salsa y mezcla todo 2-3 minutos más a fuego medio. Así los camarones quedan jugosos y la salsa solo los recubre, sin seguir cociéndolos en exceso.

Para servir, el arroz blanco es el acompañante perfecto para suavizar el picor. Las tortillas de maíz calientes te permiten hacer tacos, y un buen chorro de limón y cilantro fresco al final le dan el toque de frescura que necesita un plato tan sabroso.