Canapés de Huevo y Caviar

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de los huevos de codorniz. Solo necesitan 4 minutos en agua hirviendo. Si te pasas, la yema se pondrá grisácea y seca, perdiendo esa textura cremosa ideal para el relleno. En cuanto los saques, mételos en agua fría para parar la cocción al instante.

La base es clave. Tuesta bien los círculos de pan a 180°C hasta que estén dorados y, sobre todo, completamente fríos antes de montar. Si el pan está tibio, ablandará la mezcla y el canapé perderá el contraste de texturas. Para el relleno, tritura muy bien las yemas con la mayonesa y la mostaza Dijon hasta que no queden grumos; debe ser una pasta suave y homogénea para que se extienda fácilmente.

A la hora de montar, coloca la media clara con el lado cortado hacia abajo sobre la mezcla de yema. Así se asienta plano y es más estable para poner encima el caviar. Usa una cuchara o espátula pequeña para el caviar; los dedos pueden romper las huevas y calentarlo. El limón exprimido se añade al final, justo unas gotas, para realzar el santo sin taparlo.

Sirve los canapés inmediatamente. El pan tostado empieza a humedecerse con el relleno pasado un rato, perdiendo el crujiente. Si no puedes servirlos al momento, prepara por separado los componentes (pan tostado, mezcla de yema, claras cortadas) y monta en el último momento. El caviar siempre, siempre, lo sacas de la nevera en el instante final.