Canapés de Salmón Ahumado

Si quieres mejor textura, vigila el tostado del pan. Tres o cuatro minutos a 180°C es suficiente; si se pasa, queda duro y se astilla al untar. Déjalo enfriar por completo antes de montar, o el queso crema se derretirá y empapará la base.

Para la crema, bate bien el queso crema con la crema agria hasta que sea untable pero no líquida. La ralladura de limón y el eneldo fresco son clave para cortar la grasa. Prueba antes de añadir sal, porque el salmón ahumado ya la lleva.

Al montar, unta la crema con generosidad para que actúe como barrera y el pan no se humedezca. Si las lonchas de salmón son grandes, haz pliegues para dar volumen. Si los preparas con antelación, monta todo excepto el salmón, y colócalo en el último momento para que conserve su textura.

Sirve inmediatamente. Si no es posible, guárdalos en la nevera cubiertos con film sin apretar, aunque la base perderá algo de crujiente. Los gajos de limón a un lado son un buen detalle: deja que cada quien exprima al gusto, así evitas que un exceso de ácido 'cocine' el salmón.