Cancha Peruana

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que el maíz esté completamente seco antes de echarlo al aceite. Si queda humedad, salpicará y no tostará bien. Lávalo, escúrrelo a conciencia y extiéndelo sobre un paño limpio unos 10-15 minutos. No te saltes este paso.

Calienta el aceite a fuego medio-alto, pero que no humee. Aquí viene la parte que requiere paciencia: una vez añadas el maíz, toca remover constantemente con una cuchara de madera durante 15-20 minutos. Es el tiempo que necesita para secarse por dentro y empezar a explotar y dorarse. No subas el fuego para acelerar, solo conseguirás que se queme por fuera y quede duro.

Sabrás que está listo cuando veas un color dorado intenso y pequeñas grietas. No todos los granos estallan, es normal. Prueba uno: debe estar crujiente fuera y algo tierno dentro. Retira del fuego y sala al gusto en caliente, removiendo bien para que se adhiera. Déjalo enfriar un poco; ganará en crujiente.

Si quieres variar, después de salar puedes añadir ají en polvo, orégano o ajo deshidratado. Se conserva bien en un recipiente hermético unos días. Si al guardarlo pierde algo de textura, un golpe rápido en el horno o una sartén la recupera.