Canelazo Tradicional Ecuatoriano

El error más típico aquí es hervir la bebida después de añadir el aguardiente. Si lo haces, el alcohol se evapora y pierdes el punto. Mi consejo es retirar la olla del fuego justo antes de incorporarlo y solo mezclar. Para que el sabor sea intenso y auténtico, la clave está en la infusión: deja que las cáscaras de naranjilla, la canela en rama y los clavos hiervan a fuego lento durante los 10 minutos que indica la receta. No te saltes este paso, es cuando se liberan los aromas que definen el canelazo.

Respecto a la naranjilla, si no la encuentras fresca, puedes sustituirla por jugo de naranja agria, aunque el sabor será ligeramente diferente. Asegúrate de colar bien el jugo para que no queden semillas ni pulpa gruesa. Cuando añadas el azúcar moreno, remueve hasta que se disuelva por completo; si queda en el fondo, al servir los últimos vasos estarán demasiado dulces. El punto de dulzor es personal: prueba siempre antes de servir y ajusta con un poco de miel si lo necesitas.

Para servir, calienta las tazas con agua caliente antes de verter el canelazo. Así se mantendrá caliente más tiempo, que es como realmente se disfruta. Se toma inmediatamente; no es una bebida para guardar y recalentar, porque los sabores se apagan. Si sobra, guárdala en la nevera y consúmela en un día o dos, calentándola a fuego muy bajo y sin dejar que hierva para preservar el aguardiente.