Canelón de berenjena con ragú de setas y crema de nuez

Este canelón de berenjena es una reinterpretación moderna de la pasta italiana tradicional, donde las láminas de berenjena sustituyen a la pasta, creando un plato más ligero y saludable. La combinación del ragú de setas con su profundidad umami y la crema de nuez ligeramente dulce y terrosa crea una armonía de sabores que sorprende al paladar.

La berenjena, asada hasta conseguir una textura tierna pero firme, envuelve generosamente el ragú de setas variadas que aportan diferentes notas de sabor: desde la suavidad de los champiñones hasta la intensidad de las setas shiitake. La crema de nuez, elaborada con nueces tostadas y un toque de ajo, añade una capa de cremosidad y complejidad que une todos los elementos.

Este plato es perfecto para ocasiones especiales donde se busca impresionar con una opción vegetariana sofisticada. La presentación es clave: se recomienda servir los canelones individualmente en platos planos, cubiertos con la crema de nuez y decorados con unas hojas de albahaca fresca y nueces picadas para añadir textura y color.

Desde el punto de vista nutricional, este plato es rico en fibra, antioxidantes y grasas saludables provenientes de las nueces. La berenjena aporta vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, mientras que las setas son una excelente fuente de proteína vegetal y selenio.

Para conseguir el mejor resultado, es fundamental salar las láminas de berenjena antes de asarlas para eliminar el exceso de agua y amargor. También se recomienda tostar ligeramente las nueces antes de procesarlas para realzar su sabor y aroma. El ragú debe cocinarse a fuego lento para que las setas liberen todos sus jugos y se integren perfectamente con el resto de ingredientes.

Este canelón se puede preparar con antelación y hornear justo antes de servir, lo que lo convierte en una opción práctica para cenas con invitados. Se recomienda acompañarlo con un vino tinto ligero o un blanco afrutado que complemente los sabores terrosos de las setas y la nuez.