Un entrante elegante con relleno de mariscos y salsa bisque cremosa
El canelón de marisco es una preparación refinada que combina la delicadeza de los mariscos con la riqueza de una salsa bisque tradicional. Este plato tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde el marisco siempre ha sido protagonista de las mesas más elegantes. La técnica del bisque, originaria de la cocina francesa, se adapta perfectamente para realzar los sabores del mar.
El relleno de los canelones presenta una textura suave y cremosa, con trozos de gambas, langostinos y vieiras que aportan diferentes matices de sabor marino. La pasta al huevo envuelve este delicado relleno, creando un contraste perfecto entre la firmeza de la masa y la suavidad interior. Cada bocado es una explosión de sabores marinos equilibrados.
La salsa bisque, elaborada con las cabezas y cáscaras de los mariscos, aporta una profundidad de sabor incomparable. Su color anaranjado intenso y textura sedosa cubre los canelones, creando una presentación visualmente atractiva. El toque de brandy y nata añade complejidad y cremosidad a la salsa.
Para la presentación, se recomienda servir los canelones individualmente en platos hondos, bañados generosamente con la salsa bisque. Unas hojas de perifollo o eneldo fresco decoran el plato, aportando un toque de color verde que contrasta con el naranja de la salsa. Se puede acompañar con una rodaja de limón para aquellos que prefieran un punto de acidez adicional.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales donde se busca impresionar a los comensales con una preparación sofisticada pero equilibrada. La combinación de texturas y sabores marinos lo convierte en un entrante memorable que prepara el paladar para el resto de la comida. La cremosidad de la salsa bisque complementa perfectamente la firmeza de los canelones.
Se recomienda utilizar mariscos frescos de calidad para obtener el mejor resultado, ya que son el ingrediente principal que define el sabor final del plato. La paciencia en la elaboración del bisque es clave para extraer todo el sabor de las cáscaras y cabezas de los mariscos, creando una base aromática incomparable.
Añade espinacas salteadas al relleno para un toque vegetal y color
Incorpora tomate triturado al bisque para un sabor más mediterráneo
Guardar en recipiente hermético en nevera. Calentar en horno a 160°C durante 15 minutos antes de servir.
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