Un plato principal vegetariano con capas de pasta rellena de verduras asadas y cubierta con una suave bechamel
Los canelones son una preparación típica de la cocina italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta versión vegetariana combina la tradición de la pasta rellena con la frescura de las verduras de temporada asadas al horno, creando un plato reconfortante pero ligero que satisface tanto a vegetarianos como a amantes de la buena comida.
Las verduras asadas aportan una profundidad de sabor única, donde la berenjena se vuelve cremosa, el calabacín mantiene su textura firme y los pimientos desarrollan su dulzor natural. La cebolla caramelizada y el ajo asado añaden notas aromáticas que se integran perfectamente con el queso ricotta, creando un relleno equilibrado y sabroso.
La bechamel ligera, elaborada con leche semidesnatada y una cantidad moderada de mantequilla, cubre los canelones formando una capa dorada y cremosa al gratinarse. Esta salsa blanca no solo une todos los elementos, sino que también aporta la textura sedosa característica de los platos de pasta al horno.
Para la presentación, se recomienda servir los canelones directamente de la fuente de horno, espolvoreados con perejil fresco picado. Acompañar con una ensalada verde fresca crea un contraste perfecto de texturas y temperaturas. Este plato es ideal para compartir en familia o para impresionar a invitados en ocasiones especiales.
La clave del éxito está en el tiempo de asado de las verduras, que deben quedar tiernas pero no deshechas, conservando su forma y sabor individual. El reposo de 10 minutos después del horneado permite que los sabores se integren y la pasta absorba parte de los jugos, resultando en una textura perfecta al cortar.
Este canelón vegetariano representa una evolución moderna de la cocina italiana tradicional, manteniendo la esencia de los sabores mediterráneos mientras se adapta a las preferencias dietéticas contemporáneas. Es un plato versátil que puede prepararse con antelación y hornearse justo antes de servir, ideal para planificar comidas durante la semana.
Sustituye las verduras asadas por 500g de espinacas salteadas con ajo. Añade más nuez moscada al relleno.
Reemplaza la ricotta por tofu desmenuzado, el huevo por 1 cucharada de harina de garbanzo mezclada con agua, y la bechamel por una versión con leche vegetal y margarina.
Añade 200g de carne picada de ternera salteada con cebolla a las verduras asadas para una versión más contundente.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentar, cubrir con papel de aluminio y hornear a 160°C durante 15-20 minutos.
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