Canelón de Verduras Asadas con Bechamel Ligera

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de verdura. Si los cortas demasiado grandes, no se harán bien; si son muy pequeños, se desharán. Un tamaño de 1,5-2 cm es ideal para que queden tiernos pero con cuerpo después de 25-30 minutos en el horno a 200°C. Es clave remover a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme.

Antes de mezclarlas con el ricotta y el huevo, deja que las verduras asadas se enfríen por completo. Si las añades calientes, el huevo puede empezar a cuajarse y el queso a derretirse, arruinando la textura del relleno. Este reposo también concentra sus sabores.

Al cocer la pasta, hazlo 2-3 minutos menos de lo que indica el paquete. Quedará al dente y terminará de hacerse en el horno, absorbiendo los jugos. Escúrrela y extiéndela sobre un paño limpio, separando bien las láminas para que no se peguen. Un truco: unta ligeramente las láminas con un poco de aceite si vas a tardar en rellenarlas.

Para la bechamel, el punto clave es cocinar bien el roux (la mezcla de mantequilla y harina) durante 2-3 minutos hasta que huela a galleta, para que luego no sepa a crudo. Añade la leche semidesnatada templada o a temperatura ambiente, poco a poco y batiendo, para evitar grumos. Si se te forman, no pasa nada: pasa la salsa por un colador fino.

Al rellenar, no te pases con la cantidad. Con 2-3 cucharadas por lámina es suficiente; si pones mucho, el canelón se abrirá al hornearse. Colócalos en la fuente con la junta hacia abajo para que se sellen con el calor. El reposo final de 10 minutos tras el horneado no es opcional: deja que la pasta termine de absorber la salsa y los canelones se asienten, así no se romperán al servir.

Si necesitas prepararlo con antelación, monta los canelones en la fuente, cúbrelos con la bechamel y el queso, y guárdalos tapados en la nevera. Sácalos media hora antes y hornea unos minutos más, hasta que estén bien calientes y dorados. Si te sobra ricotta, puedes usarlo para dar más cremosidad al relleno.