Un delicioso guiso brasileño de maíz blanco con leche de coco
La Canjica Branca es un plato tradicional brasileño que se consume especialmente durante las festividades juninas, aunque su sabor reconfortante lo hace perfecto para cualquier ocasión. Este guiso cremoso a base de maíz blanco y leche de coco es una delicia que combina la textura suave del maíz con la riqueza de los lácteos y el toque tropical del coco.
Originaria del noreste de Brasil, la canjica tiene raíces indígenas y fue adaptada con ingredientes portugueses durante la colonización. A diferencia de la canjica dulce que se consume como postre, esta versión salada se sirve como plato principal, ofreciendo una alternativa vegetariana sustanciosa y nutritiva. Su preparación lenta permite que los sabores se integren perfectamente, creando una armonía entre lo salado y lo ligeramente dulce natural del maíz.
La textura es cremosa pero con el agradable granulado del maíz cocido, que se deshace suavemente en la boca. El aroma que desprende durante la cocción es irresistible, con notas de coco, leche y las hierbas utilizadas en el sofrito. Cada cucharada ofrece una experiencia reconfortante que evoca la cocina casera brasileña en su máxima expresión.
Para la presentación, se recomienda servir la canjica en cuencos individuales, adornada con cilantro fresco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. También puede acompañarse con trocitos de queso blanco desmenuzado por encima, que se derretirá ligeramente con el calor del guiso. El contraste visual entre el blanco cremoso de la canjica y el verde brillante del cilantro hace que el plato sea visualmente atractivo.
Este plato es especialmente versátil y puede adaptarse a diferentes preferencias dietéticas. Para una versión vegana, simplemente sustituya la mantequilla por aceite vegetal y omita el queso. La canjica también se presta para agregar otros vegetales como zanahorias en cubos o guisantes, aunque la versión tradicional mantiene la simplicidad de sus ingredientes principales.
En cuanto a la conservación, la canjica mejora su sabor al día siguiente, ya que los ingredientes continúan integrando sus sabores. Es importante revolverla bien al recalentarla y agregar un poco de leche o agua si ha quedado demasiado espesa. Sirva siempre bien caliente para disfrutar plenamente de su textura cremosa y aromas característicos.
Sustituya la mantequilla por aceite vegetal, la leche entera por leche vegetal sin azúcar y omita el queso. Use caldo de verduras vegano.
Agregue 500g de pechuga de pollo cortada en cubos al sofrito y cocine hasta que esté dorado antes de añadir el maíz.
Incorpore 1-2 chiles picados al sofrito o agregue una cucharadita de pimentón picante junto con el comino.
Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, agregue un poco de leche o agua y caliente a fuego medio revolviendo frecuentemente.
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