Canjica Branca

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que el maíz blanco ha remojado toda la noche. Si no, no se ablandará en el tiempo de cocción y el plato no tendrá la textura correcta. Escúrrelo y enjuágalo bien antes de empezar.

El sofrito es la base del sabor. En una olla grande, derrite la mantequilla con el aceite para que no se queme, y pocha la cebolla hasta que esté transparente. Luego añade el ajo y el pimiento. No tengas prisa aquí; si el sofrito no está bien hecho, el guiso sabrá a poco.

Cuando añadas el maíz y el caldo, tapa la olla y déjalo cocer a fuego bajo esos 45 minutos iniciales. Es importante que el maíz empiece a cocerse en el caldo antes de meter los lácteos. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue.

Ahora viene el punto clave para la cremosidad: agrega la leche de coco y la leche entera. A partir de este momento, cocina destapado otros 30-40 minutos. Esto permite que el líquido reduzca y espese. Revuelve con frecuencia, porque con la leche es más fácil que se pegue en el fondo.

El punto final es personal. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si ves que queda muy espeso, añade un poco más de leche o caldo. Si está muy líquido, dale unos minutos más al fuego sin tapa. El maíz debe estar tierno, no duro.

Para servir, el queso blanco desmenuzado y el cilantro fresco son imprescindibles. El queso se derrite ligeramente con el calor y el cilantro da frescura. No te olvides del gajo de limón; un chorrito justo antes de comer levanta todos los sabores.

Un truco: este guiso sabe mejor al día siguiente. Si lo guardas, al recalentarlo quizá necesites agregar un chorro de líquido. Si quieres hacerlo vegano, cambia la mantequilla por aceite y omite el queso al servir; la leche de coco ya le da mucha riqueza.