Canjica con Leche

La clave de esta receta está en el remojo del maíz. Si te saltas este paso, los granos quedarán duros por dentro sin importar cuánto los cuezas. Déjalos en agua al menos 8 horas, o toda la noche. Así se hidratan bien y el tiempo de cocción se reduce a la mitad.

Cuando empieces a cocer, usa solo el agua con las especias. La leche se añade después, cuando el maíz ya esté tierno. Si la pones desde el principio, es muy probable que se corte o se pegue en el fondo de la olla. Cocina a fuego bajo y con la olla tapada en esta primera fase.

El punto para añadir la leche es cuando los granos están blandos pero aún tienen un poco de firmeza. Ahí es cuando viertes la leche entera y la pizca de sal, y sigues cociendo a fuego bajo y sin tapa. Esto permite que el líquido se evapore y la mezcla espese de forma natural. Revuélvelo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se agarre.

Deja el azúcar para el final. Si lo echas demasiado pronto, puede impedir que el maíz termine de ablandarse. Agrégalo solo cuando la canjica ya tenga una textura cremosa y cocina unos 10-15 minutos más para que se integre. Si prefieres un dulzor más suave, puedes reducir la cantidad.

La textura final debe ser espesa, como la de unas gachas cremosas. Si al servirla ves que se ha quedado demasiado líquida, puedes cocinarla unos minutos más a fuego suave. Si por el contrario se espesa demasiado al enfriar, solo tienes que añadir un chorrito de leche caliente al recalentarla.

Para servir, no olvides retirar el palito de canela y los clavos. El coco rallado aporta un contraste de textura muy agradable, pero si no tienes, con un buen espolvoreado de canela en polvo es más que suficiente. Se conserva bien en la nevera 2-3 días en un recipiente tapado.