Cannoli Sicilianos Auténticos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: cuela la ricotta en un colador fino. Déjala escurrir durante al menos 2 horas mientras preparas el resto. Un relleno húmedo es el principal enemigo de la cáscara crujiente.

El punto más delicado es la fritura. Asegúrate de que el aceite esté a 180°C antes de meter los cannoli con sus moldes. Si está más frío, absorberán grasa y quedarán pesados; si está más caliente, se dorarán por fuera antes de cocinarse por dentro. Fríelos de 2-3 en 2-3 para no bajar la temperatura del aceite.

Al estirar la masa, hazlo muy fina, de unos 2 mm. Si queda gruesa, no quedará ligera. Para sellar el cilindro alrededor del molde, usa clara de huevo batida y presiona bien el borde; si se abre en la fritura, el aceite entrará dentro y lo arruinará.

Mi consejo: no los rellenes hasta el momento de servir. La humedad del relleno ablanda la cáscara en cuestión de minutos. Usa una manga pastelera para rellenar por ambos extremos y decora al instante con los pistachos, que se pegarán mejor.

Si no tienes vino Marsala para la masa, puedes sustituirlo por otro vino blanco dulce o incluso por un poco de vinagre de manzana con una pizca de azúcar. Lo importante es el contraste final: una cáscara que se rompa al primer bocado y un relleno fresco y no excesivamente dulce.