Capuchino Casero

Si vas con poco margen de error, céntrate en la temperatura de la leche. Usa leche entera bien fría y no la calientes más de 65°C. Si se pasa, pierde su dulzor natural y la textura se estropea por completo. Un termómetro es tu mejor aliado aquí.

Para el espresso, muele los 18 gramos de café justo antes y compacta bien el café en el portafiltro. La extracción debe durar 25-30 segundos. Si sale muy rápido, el café estará aguado; si tarda más, saldrá amargo. Busca una crema dorada y espesa en la superficie.

Al vaporizar, el truco está en colocar la boquilla justo bajo la superficie para crear un remolino que atrape aire. Cuando la leche duplique su volumen y tenga un aspecto sedoso y brillante, para. Luego, golpea la jarra contra la encimera para reventar las burbujas grandes y gira la leche para homogeneizarla. Si la espuma queda líquida o con burbujas grandes, es que no vaporizaste bien.

Al servir, vierte primero la leche líquida sobre el espresso en un movimiento circular. Cuando la taza esté a dos tercios, inclina la jarra para que salga la espuma más densa y formes la cúpula. Sirve al momento, porque la espuma se desinfla rápido. Si quieres endulzarlo, añade el azúcar al gusto justo antes de verter la leche para que se disuelva bien con el calor del espresso.