Caracoles al horno con vino blanco y hierbas aromáticas
Si quieres mejor textura, vigila el nivel del líquido en la bandeja. Debe llegar solo a la mitad de los caracoles, no cubrirlos. Si hay demasiado, la cocción será más un hervido y perderás ese punto justo entre tierno y firme. Si es poco, se pueden secar.
El primer paso, la purga, es clave para que no tengan sabor a tierra. Déjalos en ayuno 2-3 días y luego frótalos bien bajo el grifo. En la bandeja, forma una sola capa y baña todos con el aceite. Esparce bien el ajo picado y las hierbas, luego añade el pimentón, la sal y la pimienta. Vierte el vino y el caldo por los bordes para no arrastrar las especias.
La cocción a 180°C es lenta. Da la vuelta a los caracoles a mitad de cocción para que se hagan por igual. Estarán listos en unos 45-50 minutos, cuando estén tiernos y la salsa se haya reducido un poco. Si son muy grandes, dales 5-10 minutos más. Sírvelos al momento, con perejil fresco y pan para mojar. Si no tienes caldo de pollo, usa agua, pero el resultado será menos sabroso.
Añade una guindilla seca o una cucharadita de cayena molida para dar un toque picante al plato.
Incorpora 200 ml de salsa de tomate natural junto con el vino blanco para una versión más jugosa y aromática.
Añade 100 g de chorizo picado en trozos pequeños para dar un sabor ahumado y contraste de texturas.
Guarda los caracoles sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos antes de servir.
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23 de febrero de 2026
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