Caracoles a la Llauna al Estilo Clásico

Si es la primera vez que la haces, ojo con la purga de los caracoles. Si no los compras ya limpios, necesitan pasar 24 horas en agua con sal para eliminar impurezas. Luego, frótalos bien bajo el grifo para quitarles la baba. Este paso es clave para el sabor final.

La cocción inicial en agua con sal gruesa y laurel durante 30 minutos es lo que los ablanda. No la saltes. Después, el secreto está en el sofrito: dora los ajos laminados a fuego medio, con paciencia, hasta que estén dorados. Si se queman, amargarán todo el plato. Añade el pimentón y las guindillas solo un momento, removiendo rápido para que no se quemen.

Cuando incorpores los caracoles al sofrito, remuévelos bien para que se impregnen. Si ves que el aceite se absorbe mucho y queda seco, añade un poco de agua. El horno hace el trabajo final: 20-25 minutos a 180°C son suficientes para que se terminen de hacer y la salsa reduzca un poco. Remueve una vez a mitad de cocción para que se repartan los sabores.

Sírvelos inmediatamente y bien calientes en la misma llauna, con el perejil fresco restante por encima. El pan rústico es imprescindible para aprovechar la salsa. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si la salsa queda muy espesa.