Caracoles a la Llauna Tradicional

Lo que más se nota en el resultado final es que los caracoles estén bien limpios y purgados. Si no vienen ya preparados, déjalos en agua con sal durante 24 horas, cambiándola varias veces. Este paso es clave para eliminar impurezas y cualquier sabor terroso no deseado. Después, frótalos bien bajo el grifo antes de cocerlos.

La cocción inicial en agua con sal y un chorro de vinagre (unos 30 minutos) los ablanda y prepara para el horno. Escúrrelos bien; si llevan mucha agua a la bandeja, la salsa quedará aguada.

Para la salsa, pica muy fino el ajo y el perejil, o tritúralos en un mortero. Si las guindillas secas te preocupan, quita las semillas para controlar el picante. Mezcla esta pasta con el aceite de oliva y el vino blanco antes de verterlo todo sobre los caracoles en una sola capa.

En el horno, precalentado a 200°C, la magia ocurre. Hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que la salsa burbujee y los caracoles se doren. Remuévelos con cuidado una vez a mitad de cocción para que se impregnen por igual. No los aprietes ni los amontones en la bandeja, necesitan espacio.

Sácalos y deja reposar 5 minutos antes de servir. Así los sabores se asientan y no te quemas. Sírvelos en la misma bandeja, con buen pan para la salsa, y ten a mano palillos. Si sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos suavemente en el horno o a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está muy espesa.