Caracoles a la Llauna Tradicional (Variante 2)

Si es la primera vez que la haces, ojo con el remojo de los caracoles. Es clave para limpiarlos bien y que no tengan sabor a tierra. Usa la sal gruesa y la harina como indica la receta y déjalos el tiempo completo (2-3 horas). Después, enjuágalos muy bien hasta que el agua salga cristalina.

El otro punto donde la gente se suele equivocar es en el sofrito. No tengas prisa. La cebolla debe estar bien pochada, transparente y dulce, antes de añadir el ajo y el pimiento. Si no, la salsa puede quedar con un sabor crudo. Cuando añadas el pimentón, fríelo solo un minuto para que no se queme y amargue todo.

Para la salsa picante, mi consejo es empezar con media guindilla si no estás seguro. Siempre puedes añadir más al final. La cocción en el horno es para que los sabores se integren y los caracoles queden tiernos, no para cocinarlos de nuevo, pues ya están hechos. Hornea hasta que la salsa burbujee y se vea un poco reducida.

Si no tienes brandy, no pasa nada, la salsa ya tiene mucho cuerpo con el vino y el caldo. Lo que sí es importante es el reposo final de 5 minutos fuera del horno: los caracoles absorben mejor la salsa y no te quemarás al probarlos. Sírvelos en la misma bandeja, con mucho pan para no dejar ni gota.