Caracoles a la Llauna (Variante 2)

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que la salsa reduzca lo suficiente. Si queda aguada, los caracoles quedarán hervidos y la harina se desprenderá. Cocínala a fuego lento esos 25-30 minutos hasta que tenga cuerpo, como una crema espesa.

Para los caracoles, el paso de pasarlos por harina es clave. No los laves después de hacerlo, o perderás la capa. Al saltearlos en la mantequilla, busca que se doren ligeramente, no que se cuezan del todo. Luego, al flambear con el brandy (si te animas), el alcohol se quema rápido y deja un aroma increíble.

Al montar la llauna, pon primero una capa de salsa. Así los caracoles no se pegarán al fondo. Luego, cúbrelos bien con el resto de la salsa para que no se sequen en el horno. Hornea a 180°C y vigílala los últimos minutos: si la salsa burbujea mucho y se seca, añade un chorrito de agua o caldo. El punto es que esté jugosa, no seca.

Si usas caracoles congelados, descongélalos bien en la nevera y sécalos con papel de cocina antes de enharinarlos. Si no tienes brandy, un chorrito del mismo vino blanco de la salsa sirve, aunque el sabor será menos intenso. Déjalos reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así los sabores se asientan y no te quemas. El pan tostado no es un acompañamiento decorativo, es imprescindible para aprovechar toda la salsa.