Caramelo Líquido Casero

La clave de esta receta está en controlar el color del azúcar. Busca un ámbar dorado, nunca marrón oscuro. Si se pasa, el sabor será amargo. Una vez empiece a tomar color, no le quites ojo; puede pasar de perfecto a quemado en segundos

Para evitar que el caramelo quede granoso, hay una regla de oro: no remuevas el azúcar mientras se disuelve y hierve. Solo mézclalo al principio con el agua y déjalo hacer. Usa un cazo de fondo grueso para que el calor se reparta bien y no se formen puntos calientes.

Cuando añadas la nata caliente, hazlo con el cazo fuera del fuego y con mucho cuidado, porque va a burbujear con fuerza. Si la nata está fría, el choque térmico puede hacer que el caramelo se solidifique de golpe; luego se derretirá al calentarlo, pero es un susto innecesario.

Para la textura final, vuelve a ponerlo a fuego bajo unos 2-3 minutos removiendo. Si tienes termómetro, el punto ideal son 108°C. Si no, fíjate en que tenga una consistencia sedosa, ni demasiado líquida ni espesa. Al enfriar, espesará un poco más.

El extracto de vainilla y la mantequilla se añaden al final, una vez retirado del fuego. Si quieres la versión salada, añade una pizca de sal fina en ese mismo momento.

Guárdalo en una botella de vidrio bien limpia una vez se haya enfriado del todo. Si se espesa demasiado en la nevera, caliéntalo ligeramente al baño María o unos segundos en el microondas.