Carne Oreada Tradicional

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de oreo. La carne debe quedar firme y con un color más oscuro en la superficie. Si el clima es muy húmedo, necesitará las 48 horas completas; si está seco, con 24 podría bastar. Usa un gancho en un lugar con buena circulación de aire y protegido de insectos.

El adobo es el otro pilar. Frota muy bien la mezcla de sal gruesa, ajo, laurel, tomillo y comino por toda la superficie del lomo. Es clave que quede bien impregnado. Luego, déjala marinar tapada en la nevera 24 horas antes de orear, no te saltes este paso.

Para la cocción final, precalienta el horno a 180°C. Hornea la pieza entera unos 30-40 minutos, dependiendo de tu punto deseado. Mi consejo: sácala un poco antes de que llegue a tu punto ideal, porque debe reposar 10 minutos fuera del horno. Así los jugos se redistribuyen y al cortarla en rodajas finas queda perfecta.

Con los acompañamientos, el orden es importante. Prepara el arroz y la ensalada (cortando aguacate, tomate y cebolla) mientras la carne está en el horno. Los patacones fríelos justo al final, en dos pasos: primero las rodajas hasta dorar, luego las aplastas y las vuelves a freír para que queden crujientes. Así los sirves calientes.

Si te sobra carne, guárdala en la nevera bien tapada. Para recalentar, te recomiendo hacerlo en una sartén a fuego bajo o unos minutos en el horno, así recupera textura sin secarse. También la puedes desmenuzar para rellenar arepas o empanadas.