Carpaccio de Calabacín con Limón, Piñones y Parmesano

Si quieres que siempre te salga bien, fija tu atención en el corte del calabacín. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para conseguir láminas finas y uniformes, de unos 1-2 mm de grosor. Si son demasiado gruesas, quedarán duras y no absorberán bien el aderezo.

El segundo punto clave es el aderezo. Bátelo bien para que la miel se integre y emulsione con el aceite y el zumo de limón. Pruébalo siempre y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si es muy plano, más limón. Este líquido es el que dará sabor a la verdura cruda.

Al montar el plato, no escatimes con el aderezo. Rocía generosamente para que todas las láminas queden bien impregnadas. Luego, deja que repose esos 5 minutos que indica la receta. Es el tiempo justo para que el calabacín se ablande ligeramente sin perder su textura fresca. Si lo sirves inmediatamente, sabrá a verdura cruda con salsa por encima.

Para los piñones, tóstalos en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo constantemente. Se queman en un instante, así que no los apartes de la vista. Su calor y aroma recién hechos marcan la diferencia. Añádelos, junto con el parmesano en virutas y la albahaca, justo al servir para que los piñones sigan crujientes y la albahaca fresca.

Si no tienes parmesano, un queso curado similar, como un manchego viejo, puede funcionar. La albahaca es insustituible por su frescor, pero en un apuro unas hojas de menta darán un toque interesante. Este plato no admite recalentado ni preparación con mucha antelación; se hace y se sirve.