Un entrante elegante y refrescante con sabores mediterráneos
El carpaccio de pulpo es una reinterpretación moderna del clásico carpaccio italiano, adaptando la técnica original de carne cruda en láminas finas al mundo marino. Este plato combina la textura tierna del pulpo perfectamente cocido con la intensidad aromática del pimentón español y la frescura cítrica del limón.
La clave de este carpaccio reside en la cocción precisa del pulpo, que debe quedar tierno pero con cierta firmeza para poder cortarlo en láminas finas y translúcidas. La técnica de congelar y descongelar el pulpo antes de cocerlo ayuda a romper sus fibras musculares, garantizando una textura más suave y agradable al paladar.
La emulsión de pimentón y limón aporta un contraste vibrante de colores y sabores. El pimentón ahumado español, especialmente el de la Vera, proporciona profundidad y un toque ligeramente picante, mientras que el limón equilibra con su acidez fresca. La emulsión se logra lentamente incorporando el aceite de oliva virgen extra al jugo de limón, creando una salsa sedosa que cubre delicadamente cada lámina de pulpo.
Para la presentación, se recomienda disponer las láminas de pulpo en círculos concéntricos sobre un plato frío, casi como pétalos de flor. La emulsión se vierte suavemente sobre el centro, dejando que se expanda naturalmente. Unas escamas de sal Maldon, unas gotas de aceite de oliva adicional y unas hojas de perifollo o cilantro fresco completan la composición visual y gustativa.
Este plato es ideal para comenzar una cena especial, ya que es ligero pero lleno de sabor, preparando el paladar para los siguientes platos sin saturarlo. La combinación de temperaturas frías y sabores intensos lo convierte en una experiencia gastronómica memorable que impresiona tanto visual como gustativamente.
Se recomienda servir inmediatamente después de montar para mantener la textura crujiente de las guarniciones y la frescura de los ingredientes. El plato debe estar frío al tacto, por lo que es aconsejable enfriar los platos de servicio antes de presentar.
Sustituye la emulsión de pimentón por una mezcla de salsa de soja, jengibre rallado, aceite de sésamo y un toque de miel. Decora con semillas de sésamo tostadas y cebollino picado.
Añade una guindilla roja picada finamente a la emulsión de pimentón para un toque picante más intenso. También puedes incorporar unas gotas de tabasco o salsa picante al gusto.
Acompaña el carpaccio con láminas finas de aguacate dispuestas entre las de pulpo. La cremosidad del aguacate contrasta maravillosamente con la textura del pulpo.
El pulpo cocido y prensado se puede almacenar en el refrigerador hasta 24 horas antes de cortarlo. La emulsión se debe preparar el mismo día del servicio. Una vez montado el carpaccio, consumir inmediatamente.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
