Una delicatessen del bosque con texturas y aromas intensos
El carpaccio de setas es una reinterpretación moderna del clásico carpaccio italiano, que tradicionalmente se prepara con carne cruda. En esta versión vegetariana, las setas finamente laminadas se convierten en el protagonista, ofreciendo una textura delicada y un sabor terroso que evoca los aromas del bosque.
La clave de este plato reside en la calidad de los ingredientes y en el corte extremadamente fino de las setas, que permite que absorban perfectamente los aromas del aceite de trufa y los cítricos. Cada bocado es una explosión de sabores umami, con notas terrosas de las setas combinadas con la intensidad única de la trufa.
La presentación es fundamental en este carpaccio. Las láminas de setas deben disponerse en círculos concéntricos sobre el plato, creando un efecto visual elegante y sofisticado. El aceite de trufa se rocía generosamente, mientras que las virutas de parmesano y las hojas de rúcula añaden contraste de texturas y colores.
Este plato es perfecto para comenzar una cena especial o como aperitivo en ocasiones gourmet. Se recomienda servir inmediatamente después de prepararlo para mantener la frescura y textura crujiente de las setas. La combinación de temperaturas -setas frías con el calor del pan tostado- crea una experiencia sensorial completa.
Para los amantes de la trufa, este carpaccio representa el epítome de la elegancia culinaria vegetal. Es un plato que demuestra cómo la simplicidad en la preparación, cuando se combina con ingredientes excepcionales, puede resultar en una creación gastronómica memorable.
El equilibrio entre la acidez del limón, la salinidad del parmesano, la frescura de la rúcula y la profundidad de la trufa crea una armonía perfecta que deleitará incluso a los paladares más exigentes.
Sustituye las setas comunes por una mezcla de setas silvestres como boletus, trompetas de la muerte y rebozuelos para un sabor más intenso a bosque.
Omite el queso parmesano y sustituye por copos de levadura nutricional o virutas de almendras tostadas para un efecto similar.
Añade además de piñones, nueces picadas y almendras laminadas tostadas para mayor contraste de texturas.
Conservar en recipiente hermético en la nevera. Las setas aliñadas pueden prepararse con 2-3 horas de antelación, pero añadir el aceite de trufa y los elementos de presentación justo antes de servir.
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