Carrilleras de Cerdo en Airfryer

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no limpiar bien las carrilleras. Retira con cuidado todo el exceso de grasa y ese tejido blanco y plateado (el tejido conectivo); si queda, la carne no se pondrá tierna. Luego, el marinado es clave: usa las 2 cucharadas de aceite para que las especias se adhieran bien y deja reposar al menos 2 horas, a ser posible toda la noche. Así el ajo, el pimentón y el tomillo penetran a fondo.

En la airfryer, el truco es no amontonar. Colócalas en una sola capa, con espacio entre ellas para que el aire caliente circule bien y las dore por igual. No hace falta darles la vuelta constantemente, pero sí una vez, pasados los primeros 25 minutos. El tiempo total ronda los 50 minutos, pero comprueba con un tenedor: deben ceder con facilidad. Si tu airfryer es muy potente, vigílalas los últimos minutos para que no se sequen.

Mientras se cocinan, prepara la salsa. El punto más delicado es el roux: cuando derritas la mantequilla y añadas la harina, remueve sin parar unos 2 minutos a fuego medio, hasta que huela a galleta y tenga un color dorado claro. Si se quema, amarga todo. Luego, al verter el vino tinto, raspa bien el fondo de la cacerola para soltar todos los jugos caramelizados. Deja reducir la salsa a fuego lento esos 15-20 minutos hasta que espese ligeramente; si queda muy líquida, cocina un poco más.

Para el puré, escurre muy bien las patatas cocidas antes de triturarlas. Si queda agua, el puré quedará aguado. Añade la leche caliente y la mantequilla poco a poco mientras bates; así controlas la textura hasta que quede cremoso, pero firme. Un toque de nuez moscada recién rallada le va de maravilla.

Deja reposar las carrilleras 5 minutos fuera de la airfryer antes de servir. Así los jugos se redistribuyen y no se salen todas al cortar. Sírvelas sobre el puré bien caliente y baña con la salsa. Si te sobra, guárdalas por separado (la carne y la salsa) en la nevera y recalienta a fuego suave con un poco de caldo o agua para que la carne no se seque.