Carrilleras de Garbanzos con Col Rizada y Vino Tinto

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pica bien la cebolla y el ajo, y corta la zanahoria y el pimiento en trozos del mismo tamaño. Así se cocinarán de forma uniforme. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos bien para que no añadan agua extra al guiso.

El punto más delicado es el tomate concentrado. Añádelo junto con el vino tinto y el caldo, y remueve bien para que se disuelva por completo. Si queda en grumos, puede crear puntos de sabor demasiado intenso. Mi consejo es que lo integres con una cuchara de madera antes de poner la tapa.

La cocción lenta es clave. Si la programas a temperatura baja durante 6-8 horas, los garbanzos absorberán todo el sabor sin deshacerse. Si tienes prisa, puedes usar la opción alta durante 3-4 horas, pero el resultado será mejor con más tiempo y menos calor.

La col rizada se añade desde el principio, lo que es una ventaja. Se cocinará hasta quedar muy tierna e integrada en el caldo. Si prefieres que tenga un poco más de textura, puedes añadir la mitad al inicio y el resto en la última hora de cocción.

Ajusta la sazón siempre al final. Los sabores se concentran mucho con la cocción lenta. Prueba y corrige el punto de sal y pimienta justo antes de servir. No olvides retirar las hojas de laurel.

Para servirlo, un buen aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado marcan la diferencia. El pan rústico tostado es ideal para mojar. Este guiso mejora al día siguiente, así que no dudes en hacer cantidad.